40 minu
Intermedio 
4 sep 2018
Enchiladas con tortillas integrales de avena
Porciones
10Ingredientes
- 2 tazas de harina de avena (hojuelas de avena Granvita)
- 2 medias tazas de agua tibia
- 2 chiles guajillo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cebolla blanca
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Aceite
- 3 papas cocidas y en cuadritos
- 3 zanahorias grande cocidas y en cuadritos
- 100 g de chorizo
- Crema y cilantro para decorar
Preparación
- Para hacer la harina, pon la avena en la licuadora y muele hasta que quede con la consistencia deseada, en este caso como harina. Mezcla con las manos la harina y media taza de agua tibia, forma 10 pelotitas y deja aparte.
- Mientras tanto, toma la otra media taza de agua y pon a hervir los chiles por 5 minutos. Pasado el tiempo, muele en la licuadora junto con la cebolla, sal, comino, puré de tomate y ajo.
- Sofríe esta salsa con un poco de aceite en una olla, por unos 20 minutos, a fuego medio y con la tapa puesta.
- Un truco casero: echa un poco de agua en la licuadora y remueve el resto de la salsa, eso mismo échalo en la olla y añade más agua si se necesita para que la salsa no espese demasiado, de ser necesario agrega sal al gusto.
- Retira del fuego para dejar enfriar un poco.
- Sofríe el chorizo desbaratado con la zanahoria y la papa. Si deseas una versión light, puedes omitir el chorizo, agregando media cebolla picada y un poco de cilantro. Agrega poca sal.
- Para formar las tortillas, con la ayuda de un rodillo o una tortillera, aplasta las pelotitas de masa hasta que quede una tortilla fina.
- Coloca dos pedazos de plástico encima y debajo de la masa para que no se pegue. Mano a mano ve armando cada tortilla, coloca en un sartén o comal a fuego medio alto y cocina por cada lado.
- Una vez cocinadas las tortillas, toma la misma sartén y salpica un poco de aceite. Sofríe velozmente la tortilla por cada lado, no es necesario que dore, y con la ayuda de la espátula sumérgela en la olla con la salsa.
- Pasa la tortilla al plato inmediatamente. Las tortillas se sofríen para que no se desbaraten en la salsa caliente.
- Rellena la enchilada con la mezcla de la zanahoria, dobla la enchilada y báñala con más salsa. Decora con crema y cilantro.
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