Enchiladas con tortillas integrales de avena

40 minu
Intermedio Intermedio

4 sep 2018

Enchiladas con tortillas integrales de avena

Porciones

10

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de avena (hojuelas de avena Granvita)
  • 2 medias tazas de agua tibia
  • 2 chiles guajillo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cebolla blanca
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • Aceite
  • 3 papas cocidas y en cuadritos
  • 3 zanahorias grande cocidas y en cuadritos
  • 100 g de chorizo
  • Crema y cilantro para decorar

Preparación

  1. Para hacer la harina, pon la avena en la licuadora y muele hasta que quede con la consistencia deseada, en este caso como harina. Mezcla con las manos la harina y media taza de agua tibia, forma 10 pelotitas y deja aparte.
  2. Mientras tanto, toma la otra media taza de agua y pon a hervir los chiles por 5 minutos. Pasado el tiempo, muele en la licuadora junto con la cebolla, sal, comino, puré de tomate y ajo.
  3. Sofríe esta salsa con un poco de aceite en una olla, por unos 20 minutos, a fuego medio y con la tapa puesta.
  4. Un truco casero: echa un poco de agua en la licuadora y remueve el resto de la salsa, eso mismo échalo en la olla y añade más agua si se necesita para que la salsa no espese demasiado, de ser necesario agrega sal al gusto.
  5. Retira del fuego para dejar enfriar un poco.
  6. Sofríe el chorizo desbaratado con la zanahoria y la papa. Si deseas una versión light, puedes omitir el chorizo, agregando media cebolla picada y un poco de cilantro. Agrega poca sal.
  7. Para formar las tortillas, con la ayuda de un rodillo o una tortillera, aplasta las pelotitas de masa hasta que quede una tortilla fina.
  8. Coloca dos pedazos de plástico encima y debajo de la masa para que no se pegue. Mano a mano ve armando cada tortilla, coloca en un sartén o comal a fuego medio alto y cocina por cada lado.
  9. Una vez cocinadas las tortillas, toma la misma sartén y salpica un poco de aceite. Sofríe velozmente la tortilla por cada lado, no es necesario que dore, y con la ayuda de la espátula sumérgela en la olla con la salsa.
  10. Pasa la tortilla al plato inmediatamente. Las tortillas se sofríen para que no se desbaraten en la salsa caliente.
  11. Rellena la enchilada con la mezcla de la zanahoria, dobla la enchilada y báñala con más salsa. Decora con crema y cilantro.
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