Ensalada de avena con camote

Ingredientes

Ensalada

• ¼ de taza de Hojuelas de Avena Integral Granvita
• 1 camote pelado y cortado en cubos
• ½ aguacate cortado en cubos
• 3 tazas de espinacas picadas
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ taza de arándanos deshidratados
• ½ naranja cortada en cubos
• ½ taza de nueces picadas
• Sal
• Pimienta

Aderezo de naranja

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de vinagre de vino blanco
• Jugo de media naranja
• 1 cdta. de miel de abeja
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Para el aderezo

1. En un recipiente limpio vierte la miel de abeja, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco y el jugo de naranja; después, agrega un poco de sal y pimienta. Mezcla bien los ingredientes hasta que estén totalmente integrados. Reserva.

Para la ensalada

1. Coloca los trozos de camote sobre una bandeja para hornear, báñalos con el aceite de oliva y sazona con un poco de sal y pimienta; hornea a 180 ºC por 25 minutos o hasta que estén suaves. Pasado este tiempo, retira la bandeja y deja enfriar.
2. En un bol, revuelve las espinacas, el aguacate, la naranja, las hojuelas de avena, los arándanos deshidratados y los trozos de camote.
3. Vierte el aderezo de naranja sobre la ensalada y revuelve de nuevo.
4. Con ayuda de unas pinzas toma una porción de ensalada, sirve en un plato y agrega como topping nueces al gusto.

Acompaña esta rica ensalada con nuestras tortitas de camote con avena. ¡Son la combinación perfecta!