Albóndigas de avena con queso en salsa de chipotle

Porciones

Ingredientes

2 tazas de Hojuela de Avena
½ cebolla finamente picada
Perejil picado al gusto
⅔ taza de queso fresco rallado
1 cda. de mostaza
3 claras de huevo*

PARA LA SALSA:

5 jitomates
¼ de cebolla
½ taza de agua
3 dientes de ajo
2 chiles chipotles
Consomé de caldo de verduras
Sal y pimienta

Preparación

Mezcla en un recipiente todos los ingredientes para las albóndigas y deja reposar unos minutos.
Forma pequeñas albóndigas y aparta.
Licúa los ingredientes para la salsa, cuela y vacíala en una cacerola caliente.
Incorpora las albóndigas y en cuanto suelte el primer hervor, baja el fuego y rectifica la sazón.
Deja cocinar unos 10 minutos y sirve caliente.

*Si prefieres no usar las claras de huevo agrega un chorrito de aceite y un poco de leche de soya a la mezcla de avena para poder darle la consistencia necesaria.

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